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如何科学检测食品中的维生素C的含量?

时间:2015-06-18 10:30   来源:未知

什么是维生素C ?
 

 

  维生素C是一种酸性己糖衍生物,可分为还原型和氧化型,两者可以互变,均具有生物活性(结构见图1);维生素C易溶于水,还原性强,在酸性条件下稳定,但容易被空气中氧、热、光和碱性物等破坏;有抗感染和防病的作用,同时可减轻重金属等对肝功能的损害,有“万能解药”之称。
 

 

 

 
维生素C现有检测方法
 
  Vc广泛存在于水果和蔬菜中,尤其是辣椒、柠檬中含量极高;此外,很多功能性饮料、营养强化食品也添加有高浓度Vc。
  现有国标方法:
  (a)GB/T5009.86-2003:适用于蔬菜、水果及其制品中总Vc的测定;
  (b)GB5413.18-2010:适用于婴幼儿食品和乳品中总Vc的检测;
  (c)GB/T5009.159-2003:适用于各类食品中还原型Vc的测定。
 
 
维生素C测定方法的差异
 
  (A)针对某一品牌奶粉:不同方法测得Vc含量:GB/T5009.86-2003> GB5413.18-2010> GB/T 5009.159-2003。
  (B)差异原因:GB/T5009.86-2003中使用的2,4二硝基苯肼,除与Vc反应外,也能与五碳糖和六碳糖等碳水化合物反应,样品中有干扰物存在时,测定结果会偏高; GB5413.18-2010采用荧光光度法,该方法特异性强、干扰小;GB/T 5009.159-2003只检测食品中还原型Vc的含量,所以结果最低。

 
 
 
 
  因此,在食品送检过程中,送检方应考虑样品特性及送检需求,注意样品类型与检测方法的匹配,避免因选择方法不当而影响检验结果。
 
参考文献
 
 
[1] GB5413.18-2010. 婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定[S].
[2] GB/T5009.86-2003. 蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定.(荧炮法和2,4-二硝基苯肼法[S].
[3] GB/T5009.159-2003. 食品中还原型抗坏血酸的测定[S].
[4] 张昉,高蓉.维生素C检测方法研究进展[J].中国卫生检验杂志.2009.19(2):457-459.